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11月2日 第3回目

   3回目の授業です。

   本日の実習アイテムは、ブリオッシュ(25%)・オレンジロールです。


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                        ブリオッシュ(バター25%)

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                           オレンジロール


   ブリオッシュはバターが25%と、油脂分量が多い生地。
   今回のポイントは油脂分量の多い生地の扱いです。

   材料の温度管理。
   ミキシングでの生地温度の上昇。
   捏ね上げ温度の管理。
   成形時、生地を触りすぎない。


   今回は私たちの班は仕込み班でした。
   初めて自分たちでミキサーを操作します。

   先生が操作したのと、前回の班の操作を見てはいましたが
   自分たちがやるとなると、なかなか思い通りにはいきませんでした(>_<)
   ボウルのセットからレバーの操作。
   ミキシングしている生地の扱い。
   時間の管理・・・

   挙げればキリがないくらい、先生のご指摘を受けてしまいました・・・。
   この経験を次回に活かせるように、復習!復習!!

   続けて、オレンジロールの仕込みも・・・。
   1回目よりは少し進歩した・・・かな?

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   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


   生地の仕込みが完了。
   フロアタイム
   分割
   ベンチタイム
   成形
   ホイロ
   焼成

   と、無事にパンが焼きあがりました!(^^)!

   そしてそして、今回も残り生地でのお楽しみ!

   
   
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   オレンジロールの生地で編み込み。

   ブリオッシュの生地に卵白とアーモンドプードルを混ぜた物を
   グルグルかけたパン(名前は何だったか?)

   おいしく試食させていただきました(^^♪


   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

   次回は、ソーセージロール・コロネです。
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by ciqu2cone2 | 2014-11-09 17:57 | 学校