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ciquciqu 製パン学校に通う!

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新学期の始まりです!




   2015年1月11日、新学期の始まりです。
   前回の授業から3週間ほど空いてしまってので
   感覚が戻らず、あたふたしながらの開始となりました。

   席替えもして(何十年ぶりの響きでしょう(^▽^;))
   新たなチームで開始です。

   今回の科目は大物丸め。
   アイテムは、グラハムブレッド、イギリスパン。
   中種法とストレート法での生地の仕込み。

   残念ながら、記録画像がありませんでした(T_T)

   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

   続いて1月18日の授業です。

   今回の科目は包餡。
   アイテムは、あんぱん。
   加糖中種法とストレート法での生地仕込み。

   

   包餡のデモンストレーション。
   
   
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   なかなか、難しい(>_<)

   今まで、気軽にパクッとあんぱんを頂いていたことを反省。
   これからあんぱんを食べる時の気持ちが、変わりそうです(笑)
 
 

  
   成形(ストレート法)

   
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   成形(加糖中種法)

   
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   焼成(ストレート法)

   
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   焼成(加糖中種法)

   
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   そしてそして、いつものおたのしみ♡

   
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   上から、栗のクリームあんぱん、小豆入り生地でクリームチーズパン、
   チーズパン。

   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

   今回の生地は、とてもバリエーションのきく生地だそうです。

   是非自分でも復習してみようと思います!

   さて、次回はこの生地でメロンパン、カレーパンです。

   またまた包餡の練習。

   今回よりもうまくできるでしょうか?

   来週も楽しみです!
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# by ciqu2cone2 | 2015-01-21 20:34 | 学校

あけましておめでとうございます

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2015年 スタートです!
   今年もパン一色で楽しみたいと思います。
   どうぞよろしくお願いいたします。





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# by ciqu2cone2 | 2015-01-04 14:28

バタバタしております・・・




   ここ数日、生活がバタバタしていて
   パンの学校の事を記している余裕がありません(>_<)

   毎週きちんと学んでおります。
   
   余裕が出来たら、まとめていきたいと思っています。

   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

   次回は、大量仕込みを行います。
   4種類のパンを1日で焼き上げていきます。

   復習していかなくちゃ!です^_^
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# by ciqu2cone2 | 2014-12-06 00:11

11月2日 第3回目

   3回目の授業です。

   本日の実習アイテムは、ブリオッシュ(25%)・オレンジロールです。


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                        ブリオッシュ(バター25%)

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                           オレンジロール


   ブリオッシュはバターが25%と、油脂分量が多い生地。
   今回のポイントは油脂分量の多い生地の扱いです。

   材料の温度管理。
   ミキシングでの生地温度の上昇。
   捏ね上げ温度の管理。
   成形時、生地を触りすぎない。


   今回は私たちの班は仕込み班でした。
   初めて自分たちでミキサーを操作します。

   先生が操作したのと、前回の班の操作を見てはいましたが
   自分たちがやるとなると、なかなか思い通りにはいきませんでした(>_<)
   ボウルのセットからレバーの操作。
   ミキシングしている生地の扱い。
   時間の管理・・・

   挙げればキリがないくらい、先生のご指摘を受けてしまいました・・・。
   この経験を次回に活かせるように、復習!復習!!

   続けて、オレンジロールの仕込みも・・・。
   1回目よりは少し進歩した・・・かな?

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   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


   生地の仕込みが完了。
   フロアタイム
   分割
   ベンチタイム
   成形
   ホイロ
   焼成

   と、無事にパンが焼きあがりました!(^^)!

   そしてそして、今回も残り生地でのお楽しみ!

   
   
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   オレンジロールの生地で編み込み。

   ブリオッシュの生地に卵白とアーモンドプードルを混ぜた物を
   グルグルかけたパン(名前は何だったか?)

   おいしく試食させていただきました(^^♪


   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

   次回は、ソーセージロール・コロネです。
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# by ciqu2cone2 | 2014-11-09 17:57 | 学校

10月26日 第2回目




   第2回目の授業です。

   今回からは、計量・仕込み・窯入れ、
   すべて自分たちで行います。

   本日の実習アイテムは、コーンブレッド・ノアレザン。

   先ずは計量。
   粉の単位が3kg。
   材料の計算に一苦労(^^;

   
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   仕込み

   
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   発酵・パンチ

   
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   指をさして、発酵の確認。

   
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   分割・ベンチタイム・成形
   
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   二次発酵・焼成

   
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   コーンブレッド
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   ノアレザン
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   おたのしみ♡ 
   残った生地での先生によるデモ。

   コーンブレッドは型に入れ、上にバターを乗せて焼成。
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   ノアレザンは大きく分割して、中にチーズを巻き込んで・・・。
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   今の習得項目は小物丸めなので
   きれいに均等に丸めができることを目標としています。
   早く先生みたいなパンが成形できるようになりたいなぁ・・・(*^^*)

   次週は、私のチームは仕込み班です。
   ミキサーの操作のイメトレしなくちゃ!!

   お題は、ブリオッシュ・オレンジロールです。
   たのしみです(^-^)
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# by ciqu2cone2 | 2014-10-31 22:48 | 学校